中式香辣脆片─郭主義(20100929)
作法：
50克洋地瓜(刈薯)去皮後，切成小粒狀備用(可用荸薺代替)
50克黑木耳去蒂頭，切成粗末狀備用
一根牛蒡去皮後，用刨刀刨成絲狀，泡白醋水備用
取水晶碗，放入 瀝乾的牛蒡片和二大匙太白粉抓勻
起180度油鍋，將牛蒡絲炸至香酥後，撈起瀝油
製作魚香醬：
同上鍋，留少許油，爆香30克薑末、20克蒜末
下一大匙辣豆瓣醬炒香
加水煮勻
下洋地瓜丁、黑木耳拌炒均勻
下一小匙糖、一匙米酒、一匙醬油調味
下50克蔥花炒勻
下太白粉水勾芡
淋上一小匙白醋、一匙香油提香
盛於成品盤中鋪底，堆上牛蒡酥片
完成
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