口味石斑(石斑)─詹姆士(20110802)

作法：

一塊老薑切片備用

二支蔥切段備用

十顆大蒜拍裂備用

二尾石斑去骨取兩邊魚肉

魚骨切塊備用

魚肉拔除細刺後，斜刀切片備用

起鍋，將魚頭、魚骨入鍋乾炒至香

將炒香魚骨放入壓力鍋，加水至蓋過食材

加入老薑片後，加蓋熬煮約20分鐘煉湯，過濾備用

起滾水鍋，將二把麵線煮約1分鐘，撈起瀝乾

取水晶碗，放入煮好的面線及香油拌勻

起鍋加少許香油，加入老薑片煸炒

加入蔥段、蒜仁、五根朝天椒、二大匙花椒、20根乾辣椒、20顆燈籠椒和五顆泡椒拌炒

將炒香的辣油過篩沖入辣椒粉中

將瀝出的辣椒炒料，加適量香油入調理機中打成泥

將龍膽石斑以辣椒稍微油泡後煎至酥香

試吃時間：香煎龍膽石斑

預熱砂鍋，倒入3大匙芝麻油，爆香蒜仁和薑片

放入魚湯、辣油、乾辣椒、辣椒泥、適量的白醋及200CC米酒滾煮

起鍋前放入魚片做組裝，食用時佐以麵線即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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