口味石斑(石斑)─詹姆士(20110802)
作法:
一塊老薑切片備用
二支蔥切段備用
十顆大蒜拍裂備用
二尾石斑去骨取兩邊魚肉
魚骨切塊備用
魚肉拔除細刺後,斜刀切片備用
起鍋,將魚頭、魚骨入鍋乾炒至香
將炒香魚骨放入壓力鍋,加水至蓋過食材
加入老薑片後,加蓋熬煮約20分鐘煉湯,過濾備用
起滾水鍋,將二把麵線煮約1分鐘,撈起瀝乾
取水晶碗,放入煮好的面線及香油拌勻
起鍋加少許香油,加入老薑片煸炒
加入蔥段、蒜仁、五根朝天椒、二大匙花椒、20根乾辣椒、20顆燈籠椒和五顆泡椒拌炒
將炒香的辣油過篩沖入辣椒粉中
將瀝出的辣椒炒料,加適量香油入調理機中打成泥
將龍膽石斑以辣椒稍微油泡後煎至酥香
試吃時間:香煎龍膽石斑
預熱砂鍋,倒入3大匙芝麻油,爆香蒜仁和薑片
放入魚湯、辣油、乾辣椒、辣椒泥、適量的白醋及200CC米酒滾煮
起鍋前放入魚片做組裝,食用時佐以麵線即可
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