生菜蝦鬆─阿基師(20110801)
作法：
1根油條對剖切丁備用
10尾草蝦去殼拍扁後，切細末備用
1/3顆洋蔥切末備用
4顆荸薺切丁備用
3顆蒜頭切末備用
1支青蔥切末備用
醃蝦仁：
取水晶碗，加進蝦仁末、1/4顆蛋白、1小匙玉米粉、半小匙鹽醃漬
起180度油鍋，將油條小丁下鍋炸至酥脆，撈起瀝油
同油鍋，將蝦仁過油，撈起瀝油
美生菜葉修剪成圓弧狀，泡冰水，取出瀝乾水分；將餘量切末備用
製作蝦鬆餡料：
起鍋熱油，爆香洋蔥丁，炒至洋蔥丁變透明
加入蒜末、薑末爆香
加入荸薺丁、蝦仁丁
加入生菜末拌炒
加少許鹽、白胡椒粉調味
以中小火不停翻炒至蝦仁色轉紅
放進蔥綠拌炒
起鍋前加入適量香油略炒
油條鋪底
盛入炒好的蝦鬆餡料
完成
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