生菜蝦鬆─阿基師(20110801)

作法：

1根油條對剖切丁備用

10尾草蝦去殼拍扁後，切細末備用

1/3顆洋蔥切末備用

4顆荸薺切丁備用

3顆蒜頭切末備用

1支青蔥切末備用

醃蝦仁：

取水晶碗，加進蝦仁末、1/4顆蛋白、1小匙玉米粉、半小匙鹽醃漬

起180度油鍋，將油條小丁下鍋炸至酥脆，撈起瀝油

同油鍋，將蝦仁過油，撈起瀝油

美生菜葉修剪成圓弧狀，泡冰水，取出瀝乾水分；將餘量切末備用

製作蝦鬆餡料：

起鍋熱油，爆香洋蔥丁，炒至洋蔥丁變透明

加入蒜末、薑末爆香

加入荸薺丁、蝦仁丁
 
加入生菜末拌炒

加少許鹽、白胡椒粉調味

以中小火不停翻炒至蝦仁色轉紅

放進蔥綠拌炒

起鍋前加入適量香油略炒

油條鋪底
 
盛入炒好的蝦鬆餡料

完成
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