越南海鮮米線─張秋永

 

作法：

150克牛番茄切塊

6只白蝦去殼、頭

 

80克中卷切十字花刀，3刀切片

10克韭菜切小段

5克香菜切小段

煉蝦湯：

 

起鍋，放入蝦殼炒香

 

加入1碗水，水滾後小火煮約3分鐘成蝦高湯

 

起鍋熱油，放入80克豬絞肉末炒香

 

加入30克越南辣椒醬

 

加入牛番茄續炒

 

加入蝦高湯，煮滾

 

放入蝦頭小火煮10分鐘，再將蝦頭取出

 

放入10cc魚露及5cc檸檬汁調味

 

放入8顆蛤蜊煮開

 

放入白蝦及中卷、4塊油豆腐

80克越南米線泡水約30分鐘

起滾水鍋，放入米線燙約6分鐘，裝入碗中

上面放上30克豆芽菜

 

將高湯沖入碗中

撒上韭菜段、香菜、1片檸檬角跟4片九層塔

 

淋上5cc辣油即可

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