花蟹雜炊─詹姆士
主廚的叮嚀：
教大家用花蟹做一道滋補早餐吧~
讓你吃了早餐元氣滿滿迎接新的一天
作法：
3朵鮮香菇去蒂後切成片
2只清洗乾淨的花蟹蟹殼剝開
將蟹身對半切開
將蟹膏刮到碗中備用
柴魚湯：
柴魚片提前用熱水泡發好，加熱煮開
再將柴魚片過濾出來，留下柴魚湯
將柴魚湯倒入湯鍋中，放入花蟹熬煮
將煮好的花蟹撈出放入涼水中浸泡
將蟹肉拆解出來備用
用涼水浸泡煮好的花蟹，拆解蟹肉的時候才不會燙手
鮮香菇片放入煮過花蟹的湯汁中，熬煮片刻
將湯鍋中煮好的鮮香菇片連同湯汁一起倒入砂鍋中
加入適量清酒、味淋和米飯，煮開
轉小火，熬煮
螃蟹料理中加入酒可以增加香氣，同時可以驅寒
熬煮過程中如果有浮沫記得打撈出來，以免影響口感
這樣熬煮能將米飯外層的澱粉煮出來，使得湯汁變得濃稠
待鍋中湯汁熬煮濃稠後加入蟹肉（保留部分最後盛盤使用），攪拌均勻
加入適量鹽，繼續熬煮
加入蟹膏，熬煮片刻
2顆雞蛋調散成蛋液淋入鍋中，開大火熬煮10秒
關火，攪拌均勻
剩餘蟹肉放入鍋中的中央
再撒上蔥花、海苔絲即可
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