熗炒蓮花白─孫立新

主廚的叮嚀：

 

鮮嫩爽脆、香辣下飯，家常川菜熗炒蓮花白，技巧全在這兒了！

這次我們就帶來最詳細版本的家常熗炒蓮花白的做法，看完大家都能學會！

首先在食材的選擇上，蓮花白一定要選鬆散一點的，外表得是綠色，更加脆嫩

 

這種急火旺炒的菜，小友們可以提前兌好碗汁，炒的時候調味也要順著鍋邊下，這樣香味才能提上來！

 

熗炒蓮花白，入口鮮嫩爽脆，還有二荊條和花椒的香辣味和糊辣味，醋味又很好地平均了辣味和鹹味，超級下飯！

作法：

 

1.5顆鬆散圓白菜切4瓣，去硬幫

 

手撕成片

碗汁：

 

取水晶碗，放入2.5匙醋

 

取水晶碗，放入1匙黃酒

 

放入4匙醬油

放入1匙糖

放入1大匙鹽

放入白胡椒粉

 

放入老抽拌勻

 

起鍋，放入適量油

放入花椒煉花椒油

撈出花椒渣

 

放入二荊條煸炒

 

放入圓白菜

 

鍋邊淋入碗汁

淋上鍋邊醋

 

出鍋！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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