梅干臘肉扣飯─吳秉承(20130219)
 
作法：
 
1/2條臘肉淋少許米酒蒸1小時，去皮切薄片
 
2條臘腸淋少許米酒蒸1小時

1捲梅干菜切碎
 
 
200克冬瓜去皮，切薄片，排入扣碗中
 

 

起鍋，加入臘肉片煎香


排入扣碗中
 

 

同鍋餘油，加入10克薑末爆香


加入梅干菜碎

加入1大匙醬油膏

加入2大匙米酒
 
 
扣碗，鋪上拌炒過的梅干菜，以保鮮膜封口
 
放入電鍋蒸1個小時
 
蒜酥油：
 
另起鍋熱3大匙油，放入50克蒜末炸香後，取出瀝油備用
 
 
取成品碗，加入白飯、蒜頭酥、白胡椒粉、蒜油拌勻

試吃時間：蒜酥白飯
 
臘腸蒜酥炒飯：
 
臘腸切末
 
20克洋蔥切末
 
1株青江菜去頭尾後，切末
 
1支蒜白切末、蒜綠切末備用
 
起鍋，加入臘腸末炒香
 
加入青江菜、洋蔥、蒜白拌炒均勻
 
加入1大匙白胡椒粉、1茶匙塩、1茶匙糖調味
 
加入2碗熟白飯炒至鬆散
 
加入蒜酥、少量蒜油拌勻
 
臘腸飯填入金字塔模型，排成六個小金字塔排盤
 
 
取蒸煮1小時的臘肉梅干菜倒扣在成品盤中央排盤
 
撒上蒜苗末
 
取蒜油回鍋加熱，淋在臘肉梅干菜上嗆油

 
完成
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