酪梨醬蒜油牛肉─邱寶郎(20180719)
 
 
作法：
 
10顆蒜切片
 
1/2根紅辣椒切末
 
6支美國粗綠蘆筍去粗絲燙熟
 
蒜油：
 

 

起鍋，加入蒜片、1克新鮮迷迭香、橄欖油煸香

 
加入研磨黑胡椒、研磨海鹽提味，瀝出，留蒜片備用
 
牛肉卷：
 
 
250公克美國極黑和牛阪腱火鍋肉片，加入美國粗綠蘆筍
 
加入研磨海鹽、研磨黑胡椒捲起，備用
 
 
起鍋餘油，加入牛肉卷、蒜油煎上色，取出切塊
 
酪梨醬：
 
1顆酪梨肉磨成泥
 
 
取水晶碗，加入酪梨泥、1大匙蒜末
 
加入1茶匙Tabasco、1茶匙九層塔碎
 
 
加入紅辣椒末、1茶匙蒜粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻，放入擠花袋中
 
取成品盤，加入酪梨醬畫盤
 
加入牛肉卷組裝

 
加入蒜片、2克蝦夷蔥碎、1小匙松子(烤香)點綴即可
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