官帶環腰─阿基師(20170124)
作法：
2條大黃瓜去皮後切段，以模具壓成環狀
2顆鮮干貝切碎，備用
起180度油鍋，放入24顆小番茄、12顆葡萄過油後，濾出，泡入冰水中剝皮
同油鍋，放入大黃瓜段過油，濾出
起鍋熱1200c.c.高湯，放入大黃瓜段熬煮出味
取水晶碗，放入100克豬五花絞肉
加入2顆鮮干貝碎
加入1大匙薑末、1/4顆全蛋液
加入玉米粉、少許塩抓醃
另起鍋熱適量香油，放入11顆鮮干貝煎香，取出
葡萄丸子：
取絞肉，包入去皮葡萄後包起，塑型成丸子狀
外層均勻裹上1顆全蛋液備用
起鍋熱油，放入適量糖炒融
加入去皮番茄、葡萄裹勻糖汁，放入冰塊水中冰鎮
試吃時間：糖葫蘆
取出大黃瓜圈，將煎好的干貝填至大黃瓜中
同高湯鍋，放入大黃瓜盅持續以小火滾煮入味
起150度油鍋，放入葡萄丸子炸至表面金黃，濾出
起鍋，放入葡萄丸子、2大匙蠔油拌炒均勻
黃瓜干貝湯：
同湯鍋，將干貝大黃瓜取出
湯料中淋入1大匙玉米粉水勾薄芡，備用
取成品盤，排入干貝大黃瓜盅
淋入黃瓜干貝湯
排入葡萄丸子、去皮小番茄
點上1大匙蔥花
完成
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