三鮮燴鍋巴─阿基師(20170126)
作法：
8片鍋巴折小塊
2朵鮮香菇去蒂頭切片，香菇蒂頭切碎
1支蔥切斜段後，蔥白蔥綠分開
50克甜豆莢切對半
50克海參切斜塊
8尾蝦仁對剖不斷
1/2片中卷劃花刀切斜片
1段薑1/2量切片、1/2量切絲備用
煉蝦湯：
起鍋熱適量香油、沙拉油，爆香薑片、蔥綠
放入蝦殼炒香
倒入50c.c.水、2大匙米酒，煨煮成蝦湯
取水晶碗，加入蝦仁、中卷
加入1/3顆全蛋液、1茶匙玉米粉、少許鹽抓醃
起油鍋，放入蝦仁、中卷、海參、甜豆筴、香菇過油，濾出
起鍋熱適量油，放入蔥白段、薑絲炒香
加入1大匙醬油
加入1大匙蝦湯
加入蝦仁、中卷、海參、甜豆筴、香菇片、香菇碎煨煮入味
調入2茶匙鹽、少許糖
關火
調入適量太白粉水勾薄芡
開火
淋入1大匙香油、餘量全蛋液拌煮均勻
起200度油鍋，放入鍋巴炸至膨脹後，濾出
預熱砂鍋，放入炸好的鍋巴
淋入1大匙熱油
淋入湯料
完成
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