金山旺旺賀雞年─郭主義(20170127)
 
作法：
 
1片火腿切末
 
5隻去骨雞腿切丁
 
 
 400克帶皮南瓜切粒
 
130克白花椰菜切粒，備用
 
 
起油鍋，放入雞腿丁過油，濾出
 
放入南瓜丁、白花椰菜油炸至熟，濾出
 
起鍋熱適量油，放入30克薑末、30克蒜末炒香
 
加入400克蒸熟南瓜泥、80克新鮮熟玉米粒、1000c.c.高湯煨煮
 
調入3茶匙糖、5茶匙鹽
 
加入2大匙米酒、少許白胡椒粉提味
 
 
加入雞腿丁，加蓋滾煮入味
 
 
加入南瓜粒、白花椰菜、5片起士片煮至濃稠
 
 
加入少許塩、少許糖
 
 
 取水晶碗，加入3顆蛋白，打發，放入上鍋炒料中稍微拌煮
 
 
取成品盤，將上鍋料盛入盤中呈雪山狀
 
撒上火腿末
 
 
點上2克金箔
 
淋入2大匙椰奶
 
完成
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