白玉珍珠盞─阿基師(20130219)
作法：
起鍋，加入2大匙松子仁炒熟
1大匙枸杞泡米酒
1/4根辣椒切段
臘肉、臘腸、肝腸先加紹興酒2大匙，入鍋蒸20分鐘，留湯備用
1根白山藥(15公分)切成2公分厚環段，用5公分圓型模具塑型
再用3公分圓型模具和湯匙挖出凹槽成山藥盅
起滾水鍋，加2茶匙鹽，放入山藥盅滾煮至熟，撈起瀝乾備用
取水晶碗，放入300克圓糯米、75克長糯米(4:1)混合
倒入適量熱水泡10分鐘，撈起瀝乾，保留泡米水備用
1/2條臘肉切成0.4公分小細丁
1條臘腸切成0.4公分小片
1條肝腸切成0.4公分小片
取水晶碗，加入臘肉丁、臘腸丁、肝腸丁混勻
75克紅蔥頭切末備用
紅蔥油：
紅蔥油：
起鍋熱適量油，加入紅蔥頭炸出油香
濾出紅蔥油備用
起鍋餘油，加入糯米炒香
加入肝腸片、臘腸片、臘肉翻炒均勻
倒入泡米水和適量高湯水(米：水=100：70)，轉小火，加蓋燜煮6分鐘
餘量三色臘味切片
1根蒜苗切斜片
試吃時間：臘味佐蒜苗
同上鍋，淋入臘味湯汁，加蓋續煮至7分熟
倒入松子、枸杞拌煮均勻，加蓋拌煮至熟
淋入泡枸杞酒
加入紅蔥酥、紅蔥油、2大匙紹興酒
加入五香粉和紅蔥肉燥醬翻炒均勻
取成品碗，放入少量臘味飯
試吃時間：臘味飯
臘味飯，填充入山藥盅內
用蒜苗片和少許辣椒段點綴裝飾
完成
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