酸辣湯─張秋永(20180725)
 
作法：
 
1/3根紅蘿蔔切絲
 
1支蔥切花
 
1小株香菜葉切段、香菜梗葉分開
 
1/2塊板豆腐切絲
 
 
100克鴨血切絲
 
1片黑木耳切絲
 
取水晶碗，加入3大匙太白粉、適量高湯拌勻
 
醃肉絲：
 
取水晶碗，放入100克豬肉絲
 
加入少許醬油、糖、白胡椒粉、香油抓勻
 
加入1茶匙玉米粉抓醃

起鍋熱香油，加入抓醃好的豬肉絲炒至5分熟，倒出
 
 
起鍋，加入香油、黑木耳絲、香菜梗、紅蘿蔔絲炒香
 
加入適量米酒、熱水

加入鴨血、板豆腐拌勻
 
加入醬油
 

加入200c.c.高湯調味

加入鹽、糖、白胡椒粉、香油
 
加入太白粉勾芡
 
 
加入1顆蛋液

加入100c.c.白醋、豬肉絲拌勻
 
取成品碗，加入上步驟料組裝
 
 
加入蔥花、香菜葉點綴即可
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