松露鮮蝦豆腐丸─王輔立(20170130)
作法：
1顆青椒切塊
1顆紅椒切塊
1顆黃椒切塊
8顆洋菇切片
10隻草蝦仁壓成泥
取水晶碗，1塊板豆腐壓乾水分後，壓碎
加入蝦泥、1大匙香菜碎拌勻
加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒後，捏成球狀
丸子均勻沾裹3大匙太白粉
起150度油鍋，加入丸子炸至金黃香酥，濾出
起鍋熱適量橄欖油，炒香40克洋蔥碎、10克蒜末、洋菇片拌炒
加入蝦球
加入1小碗鮮奶油
加入雞高湯
加入三色椒塊、無鹽奶油、3大匙松露醬拌炒
加入1小碗起士絲，加蓋燜至起士融化
2顆去皮馬鈴薯切絲
起150度油鍋，放入馬鈴薯絲油炸至酥脆，濾出
另起鍋，放入洋蔥末、10克香菜末、薑末、蒜碎炒香
6尾鯷魚切末
加入鯷魚末
放入馬鈴薯絲拌炒
加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
取成品盤，盛入豆腐丸及炒料
放上馬鈴薯絲裝飾擺盤
完成
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