塔香起士煎肉鯽魚─阿基師(20170126)
 
 
作法：
 
 
起滾水鍋，放入30克洋菜條滾煮溶解
 
 
加入適量藍色色素拌勻，調成海水色後，倒入成品盤中放涼備用
 
 
 
10尾肉鯽魚去魚鱗內臟，從背部劃刀，片下兩側魚肉、魚骨備用
 
起油鍋，取大漏勺將1把冬粉(不泡水)均勻鋪在上面，並用小漏勺塑型，入油鍋中炸至定型後濾出
 
再取剪刀修剪邊緣備用
 
 
 
同油鍋，取大湯勺將魚骨放入勺中，再用小湯勺塑型至彎曲狀，入鍋炸至定型後濾出備用
 
魚肉片撒上適量黑胡椒、海塩抓醃
 
起油鍋，放入魚片炸至熟，取出
 
撒上塩巴、香油、九層塔末、胡椒粉
 
 
試吃時間：炸肉鯽魚佐塩巴、香油、九層塔末、胡椒粉
 
肉鯽起士捲：
 
 
 
另起鍋，鍋底撒上適量黑胡椒
 
放入1片起士至融
 
疊上1片魚肉，捲起煎至定型
 
重複此動作至魚片捲完
 
 
 
取成品盤，在盤緣處、盤中央處擠上波浪狀鮮奶油
 
將冬粉碗疊上盤中央鮮奶油上
 
 
取肉鯽魚骨、肉鯽起士捲放入盤中組裝
 
完成
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