金雞報喜、龍抬頭阿基師(20170127)
 
作法:
 
600馬鈴薯帶皮蒸40分鐘,去皮磨成泥
 
 
2隻龍蝦插入筷子蒸30分鐘至熟後,泡入冰水冰鎮
 
 
熟龍蝦,去除蝦腦、腸泥
 
 
龍蝦肉逆紋切片,龍蝦頭尾備用
 
100克熟紅蘿蔔切丁
 
4顆水煮蛋切丁
 
沙拉:
 
 
取水晶碗,加入紅蘿蔔丁、水煮蛋丁
 
放入馬鈴薯泥、200鹹味美乃滋拌勻成沙拉
 
12顆柳橙切半挖出果肉、果皮切成盅狀
 
柳橙肉切小丁
 
 
適量沙拉填入柳橙盅
 
依序放上柳橙肉、龍蝦肉
 
淋上適量鹹美乃滋點綴
 
 
取成品盤,先放150克廣東A菜、100克巴西里、8朵石斛蘭花鋪入盤底
 
接著排入龍蝦殼
 
放上柳橙盅
 
放入8塊乾冰
 
乾冰上淋上熱水
 
完成
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