金雞報喜、龍抬頭─阿基師(20170127)
作法：
600克馬鈴薯帶皮蒸40分鐘，去皮磨成泥
2隻龍蝦插入筷子蒸30分鐘至熟後，泡入冰水冰鎮
熟龍蝦，去除蝦腦、腸泥
龍蝦肉逆紋切片，龍蝦頭尾備用
100克熟紅蘿蔔切丁
4顆水煮蛋切丁
沙拉：
取水晶碗，加入紅蘿蔔丁、水煮蛋丁
放入馬鈴薯泥、200克鹹味美乃滋拌勻成沙拉
12顆柳橙切半挖出果肉、果皮切成盅狀
柳橙肉切小丁
適量沙拉填入柳橙盅
依序放上柳橙肉、龍蝦肉
淋上適量鹹美乃滋點綴
取成品盤，先放150克廣東A菜、100克巴西里、8朵石斛蘭花鋪入盤底
接著排入龍蝦殼
放上柳橙盅
放入8塊乾冰
乾冰上淋上熱水
完成
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