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泰式雙味鮭魚酥─黃米澤
主廚的叮嚀：
作法：
1顆新鮮綠色帶皮椰子
2株香菜
香茅酸辣鮭魚酥：
挪威生食級鮭魚(尾段)300克（師傅自行處理）
炸紅咖哩椰汁鮭魚酥：
取水晶碗，放入鮭魚塊
放入白胡椒
放入鹽
放入30ml米酒
放入1顆蛋液，抓醃
沾200克地瓜粉
起180度油鍋，放入鮭魚油炸約1分鐘，取出瀝油
紅咖哩醬汁：
半顆洋蔥切碎
1根香茅切片
2根青辣椒切片
起鍋熱油，爆香茅片、洋蔥末、綠辣椒片
加入5片檸檬葉、30克紅咖哩醬、200ml椰子汁，拌勻
加入30克椰糖、5克印度咖哩粉，拌煮備用
酸辣香茅醬：
取水晶碗，放入適量水、20克香茅末、20克蒜末、30克辣椒末
加入30克魚露、50克檸檬汁、30克糖，拌勻備用
取一半的炸魚酥放入紅咖哩醬鍋內燒煮
起鍋後倒入椰子殼盅
放上香菜即可
半顆紫洋蔥切絲
1根小黃瓜切絲
1根大紅辣椒切片
2根香菜切末
另取成品盤，取紫洋蔥絲、小黃瓜絲、大紅辣椒絲鋪底
放上另一半炸魚酥
淋上酸辣香茅醬汁
撒上香菜即可
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