秘製肘子─彩虹姐
主廚的叮嚀：
農村媽媽30年秘製肘子，原汁原味，香而不膩，年夜飯做2個不夠吃
作法：
豬肘子以噴槍燒去表面豬毛
以清水洗淨
沿著筋膜去骨
起冷水鍋，放入豬肘子汆燙
放入薑片、料酒去腥
撈出浮沫
撈出肘子
放入高壓鍋
放入適量蔥片、薑片
放入2顆八角
放入清水，壓25分鐘
筷子能穿透即可
取出豬肘子晾涼
案板鋪上保鮮膜
鋪上2塊打濕的籠布
放上豬肘子
包裹起來
以綿線綁緊
擠出多餘油酯
以肉在內，皮在外方式重新包裹緊實
放入冰箱冷藏定型
第二天取出
切薄片
佐蒜蓉醬食用
完成
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