普羅旺斯青醬羊排─張秋永(20170112)
 
 
作法：
 
青醬：
 
取調理機，放入適量鹽
 
加入5克薄荷葉、20克九層塔、10克高筋面粉、50cc紅酒
 
加入1茶匙白胡椒粉打勻，取出
 
醃小羔羊排：
 
6隻帶骨小羔羊排劃刀
 
 
取水晶碗，放入小羔羊排、青醬抓醃入味
 
 
取水晶碗，加入30克面包粉、10克蒜酥、1克匈牙利紅椒粉拌勻
 
加入醃小羔羊沾裹拌勻
 
起150度油鍋，放入小羔羊排炸熟，濾出
 
蜂蜜芥末醬：
 
取水晶碗，放入50克美乃滋、10克黃芥末醬、5克蜂蜜拌勻，盛入醬料碟中
 
起鍋熱適量油，放入40克洋蔥丁
 
加入20克紅甜椒丁、20克黃甜椒丁
 
加入30克粗蘆筍片
 
加入2克迷迭香炒香
 
加入適量鹽、白胡椒提味炒勻
 
 
取成品盤，放上拌炒蔬菜料
 
放入小羔羊排
 

搭配蜂蜜芥末醬一起食用即可
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