菊花銀耳─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

銀耳溫水浸泡1小時

 

去除根部硬的部位

擰乾水份

 

取水晶碗，放入銀耳

撒上少許面粉

 

雞胸肉去筋膜，切塊

 

取調理機，放入雞胸肉

放入蔥薑水

放入料酒

 

放入白胡椒水

放入2顆蛋清

 

放入豬大油提香

放入1.5匙鹽

 

打成細膩的雞膩子

 

取攪拌盆，放入雞膩子

放入10克玉米粉攪拌上勁

裝入雪花袋

 

擠上銀耳上

 

點上枸杞

 

入蒸鍋，水開蒸6分鐘

 

起鍋，放入清水(或高湯)

放入雞精提味

放入1匙白糖提鮮

放入1匙鹽

放入玉米粉水勾米湯芡

 

放入雞油

 

淋上銀耳雞膩子

 

完成

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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