水煮牛肉面─郭主義(20170307)
 
 
作法：
 
 
起滾水鍋，放入3把關廟面煮熟，撈出至成品碗
 
 
起鍋，放入200克牛小排燒烤片，將兩面煎香後，取出
 
 
起鍋，爆香糊辣油、10克薑末、10克蒜末
 
放入1大匙辣豆瓣醬炒勻
 
加入60克黃豆芽、1大匙糊辣渣炒香
 
 
加入800c.c.高湯
 
加入1/2大匙辣油、1/2大匙花椒油
 
加入2大匙米酒，滾煮入味
 
加入1茶匙糖、適量白胡椒粉
 
加入1大匙醬油提味
 
加入30克土芹菜末
 
 
加入牛小排煨煮至熟
 
 
盛入水晶碗中
 
另起鍋熱適量油，放入3大匙糊辣油燒熱
 
取成品碗，放入關廟面
 
淋上湯料
 
撒上15克蔥花、糊辣渣
 
 
沖入糊辣油
 
 
撒上1大匙白芝麻、5克香菜、20克蒜苗末
 

完成
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