甜椒海鮮福袋─吳秉承(20170717)
 
作法：
 
1根西洋芹去粗皮切末
 
1顆紅甜椒對剖去籽切塊
 
起油鍋，放入甜椒塊炸透，撈出瀝油備用
 
6隻草蝦仁去腸泥，切小塊
 
1/2尾中卷切小塊
 
3顆鮮干貝對剖切塊備用
 
 
起鍋，放入300c.c.雞高湯
 
加入10顆蛤蜊、2大匙白酒
 
加入5克蒜末，待蛤蜊殼開後取出蛤蜊，備用
 
紅椒湯：
 
 
取調理機，放入炸好的紅甜椒和湯料打勻成紅椒湯，備用
 
取紅椒湯放入鍋中覆熱
 
 
調入少許鹽、糖、適量太白粉水勾芡後，倒入成品碗中
 
蛋皮：
 
取水晶碗，加入2顆全蛋液、適量太白粉水拌勻
 
 
起鍋抹入適量油，倒入蛋液成蛋皮，取出備用
 
內餡：
 
起鍋，加入香油，放入草蝦仁丁
 
加入中卷丁、干貝丁炒香
 
放入10克洋蔥末、西洋芹、蛤蜊肉拌勻
 
調入鹽巴、半小匙黑胡椒，翻炒均勻
 
2條燙熟韭菜，韭菜頭對齊後打結備用
 
 
取煎好的蛋皮放入內餡，再用韭菜綁起成福袋
 
取成品盤，放入福袋組裝
 
完成
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