酒鮮熗戰斧牛排─阿基師(20170425)
 
 
作法：
 
 
取掛勾，將1塊戰斧牛排掛起，以噴槍炙燒至牛筋出香味備用
 
 
起牛排鍋，加入適量鹽、1大匙粗黑胡椒粒炒香
 
 
放上牛排，蓋上鍋蓋燜2分鐘，煎至兩面上色後，取出
 
 
起滾水鍋，加入適量鹽、少許香油，放入綠花椰菜汆燙，瀝出
 
起牛排鍋餘油，放入300克綠花椰菜翻炒入味，取出
 
 
起鍋熱油，加入75克豆酥炒香
 
加入1大匙蒜末、1大匙蔥花拌勻
 
放入綠花椰菜
 
試吃時間：豆酥花椰菜
 
6尾白蝦剪鬚去腸泥
 
白蝦用竹籤由尾部串起固定，備用
 
起滾水鍋，放入白蝦汆燙至熟，瀝出，放入冷水冰鎮
 
 
牛排由骨柄處切下肉排，取肉排切塊
 
醬汁：
 
另起鍋熱油，加入豆酥炒香
 
加入1大匙辣豆瓣醬、適量糖、1大匙蒜末、1大匙蔥花、1/2大匙香菜末拌炒成醬汁
 
 
取成品盤，排入骨頭、切好的肉排
 
淋入醬汁
 
 
放上花椰菜、白蝦
 
淋入1大匙米酒熗香
 
 
完成
 
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