蘑菇青醬牛排─詹姆士(20170112)
 
 
作法：
 
1顆烤蒜球入烤箱以上下火200度烤熟
 
 
1顆洋蔥切丁
 
1顆蒜頭拍扁
 
200克九層塔切段
 
30顆蘑菇1開4
 
 
起鍋，放入蘑菇乾煸至香
 
加入洋蔥丁、4大匙蒜末炒勻
 
加入200c.c.高湯煮勻
 
 
1/2顆紅甜椒切塊
 
1/2顆黃甜椒切塊
 
另起鍋，放入紅甜椒、黃甜椒乾烙出香氣
 
倒入1大匙橄欖油炒勻後，倒出
 
1/2量黃紅甜椒切小丁，備用
 
蘑菇濃湯醬：
 
 
取調理機，放入1/2量乾烙甜椒丁、200c.c.高湯、未切甜椒塊、150c.c.鮮奶油打勻
 
倒鍋滾煮入味
 
加入黑胡椒、塩調味
 
試吃時間：蘑菇濃湯
 
青醬：
 
另取調理機，放入200克九層塔、4大匙松子、4大匙蒜末
 
加入2大匙起士粉、研磨黑胡椒、2大匙橄欖油、1小匙巴沙米可醋打勻，倒出
 
調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻備用
 
2塊肋眼牛排撒適量研磨海鹽
 
 
起鍋熱少許橄欖油，放入牛排煎至表面上色
 
 
取出
 
炸牛排：
 
1顆蒜球切片
 
 
另起鍋熱適量橄欖油、沙拉油，放入蒜片
 
放入3根迷迭香、3大匙無鹽奶油、牛排炸約30秒
 
取出牛排
 
 
待油溫升至中溫時，再放入牛排炸至3分熟後，取出切小塊
 
 
預熱鑄鐵鍋，倒入蘑菇濃湯醬鋪底
 
牛排切片後排入鍋中
 
放入黃紅甜椒丁
 
 
撒上50克起士絲
 
擠上烤蒜泥
 
撒上九層塔段
 
 
淋上50cc鮮奶油、青醬、研磨黑胡椒
 

完成
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