法式奶油淡菜─詹姆士

作法：

2個辣椒切碎
 
適量的紅蔥頭切碎
 
適量的蒜頭切碎備用
 
半顆芹菜切碎
 
 
2株Parsley（法香歐芹）切碎
 
 
起鍋，加入適量橄欖油
 
放入紅蔥頭末、芹菜末
 
加入蒜末翻炒，同時開火給鑄鐵鍋加熱備用
 
鑄鐵鍋預熱，是為了防止淡菜炒完以後變冷再加熱，導致口感不好
 
 
加入10只淡菜翻炒
 
加入辣椒碎翻炒
 
 
加入適量的白葡萄酒，淹過淡菜就好
 
不要太早把白葡萄酒放進去，淡菜有殼，熱量還沒有導進肉裡，如果太早加入白葡萄酒的話，就會拉長煮淡菜的時間，因為加入白葡萄酒也會給淡菜降溫，那麼肉的口感就不會很嫩
 
 
加入1杯鮮奶油、黑胡椒拌煮
 
在煮的過程中會有個別淡菜先開殼，可以先把它拿出來，待所有淡菜都開殼後，再將先拿出的淡菜放回鍋中。這樣做是為了防止每個淡菜肉的口感不一樣
 
 
在煮好的淡菜中，加入2顆蛋黃
 
加入1塊奶油（黃油）、Parsley（法香歐芹）、生蒜
 
加入蛋黃可以增加湯汁的濃稠度，起到勾芡的作用
 
 
煮好的淡菜倒入預熱好的鑄鐵鍋中，就可以開始享用了
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