鮭來兮不如歸去─阿基師(20170112)
 
 
作法：
 
 
起150度油鍋，小番茄去蒂頭後入鍋油炸8秒至脫皮
 
 
濾出泡入冰水中剝去外皮
 
鮭魚魚皮切下備用，取少許魚腹肉切小塊
 
起鍋熱油，加入魚腹肉塊煎香
 
番茄漿：
 
 
取調理機，放入煎香鮭魚肉、200克小番茄、1大匙熟白飯
 
加入1大匙米酒
 
 
加入1大匙義式香料、適量水打勻成番茄漿
 
起鍋餘油，放入魚皮煎至香脆後
 
取出魚皮
 
撒上1大匙義式香料、少許塩
 
 
起鍋熱適量沙拉油與香油，放入蛋豆腐煎至兩面酥香，取出切小塊
 
再撒上1大匙義式香料
 
600克紐西蘭國王鮭帶皮腹肉切片
 
起鍋餘油，關火，放入鮭魚片煎至半熟後，取出
 
 
預熱蒸鍋，放入蛋豆腐保溫備用
 
起鍋熱油，加入鮭魚碎肉
 
加入1大匙辣豆瓣
 
加入番茄醬汁炒香
 
加入1大匙鮮奶油、1大匙有鹽奶油、拌勻
 
試吃時間：茄汁蛋豆腐
 
取成品盤，排入蛋豆腐
 
放上鮭魚片
 
淋入醬汁
 
點上15克熟甜豆仁
 
切少許魚皮碎末點綴
 
完成
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