三杯雞─阿基師(20170511)
 
作法：
 
1支蒜苗綠切小段
 
1支蔥切小段
 
1根辣椒切片
 
 
1塊老薑切片
 
3顆紅蔥頭切碎備用
 
 
起鍋熱適量油，將紅蔥頭碎入鍋煸香至金黃色狀，濾出紅蔥酥及紅蔥油備用
 
 
起鍋，加入1支去骨雞腿肉皮面朝下入鍋煸香出油
 
加入老薑片煸香
 
 
取出雞腿肉，切塊備用
 
同鍋，調入半大匙冰糖炒融
 
加入切好的雞腿肉
 
 
放入3大匙米酒拌勻
 
 
待雞腿肉塊收汁
 
加入1大匙醬油
 
 
加入蔥段、蒜苗綠、辣椒片
 
加入冰糖、米酒
 
 
加入5克九層塔炒香
 
 
預熱砂鍋，加入5克九層塔鋪底
 
淋入紅蔥油
 
加入鍋中炒料
 
淋上1大匙黑麻油
 
淋入鍋邊米酒即可
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