老饕牛肉捲─王輔立(20170425)
 
 
作法：
 
5顆蒜仁切片
 
 
50克罐頭鴨肝醬切片
 
 
起鍋，放入鴨肝片煎香後，取出切小塊
 
1根綠櫛瓜切片，備用
 
 
另起鍋熱適量橄欖油，放入1/2量蒜片
 
加入20克青椒絲、20克紅甜椒絲、20克黃甜椒絲拌炒
 
加入少許研磨海鹽、少許研磨黑胡椒拌炒
 
倒入鴨肝塊拌勻後，取出
 
 
取300克牛肉片
 
包入鴨肝醬
 
 
放入炒過的青椒絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲
 
 
放入40克油漬番茄乾、4根熟蘆筍後，入鍋煎熟
 
 
取出切段
 
起鍋熱適量橄欖油，放入綠櫛瓜片炒香
 
加入10克新鮮百里香煎炒
 
加入餘量蒜片、1大匙蒙特婁調味鹽，拌勻後，取出
 
取成品盤，刷上1大匙巴沙米可醋
 
排入炒好的櫛瓜片
 
放上牛肉捲
 
 
撒上海塩
 
 
完成
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