外婆的滷肉─詹姆士
主廚的叮嚀：
作法：
五花肉洗淨，吸乾水份
切成丁
起滚水鍋，放入五花肉丁汆燙去腥，汆燙好後撈出
起鍋，放入汆燙好的五花肉煸香
加入適量沙拉油，繼續煸炒
在煸炒過程中加入適量油可以避免肉變焦
煸炒也可達到去除豬肉的羶味的效果
放入切好的紅蔥頭末、蒜末，炒香
加入3匙鹽、清酒
加入醬油，煸炒均勻
將調味後的五花肉倒入高壓鍋中
加入適量水、醬油
將泡發後的海帶卷起來，並用牙籤固定住，然後放入高壓鍋中
再將豆乾、煮熟的雞蛋放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋待高壓閥彈起後燉煮25分鐘
燉煮好的食材倒入砂鍋中繼續加熱
蘸料
取水晶碗，放入蔥末、香菜末
加入蒜末、醬油膏
加入醬油
加入3匙白糖、芝麻油
加入水
加入紅辣椒末，攪拌均勻
將鍋中的食材撈出
海帶切成絲
豆乾切成條
雞蛋切小塊
再將切好的食材放入成品盤中
淋上蘸料即可
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