越南法國面包─張秋永

作法：

40克紅蘿蔔絲抓鹽出水，洗淨

40克白蘿蔔絲抓鹽出水，洗淨

 
取水晶碗，加入紅白蘿蔔絲、100CC白醋與30克糖中醃漬
30克小黃瓜切絲
80克豬梅花肉片利用10CC美極鮮味露略醃
 
取水晶碗，加入50克蒸熟馬鈴薯泥與40克燙熟雞胸肉泥
加入鹽及白胡椒粉混合均勻
 
起鍋，下20克無塩奶油
 
放入1段法國麵包略煎，取出
 
放入豬肉片炒熟
 
在面包上放上馬鈴薯雞胸泥、2片廣東A菜及醃漬好的紅白蘿蔔絲
 
加入小黃瓜絲
 
放上5克香菜並組裝好
完成
 
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