重慶烤魚鍋─陳昆煌

作法：

 

起鍋熱油，以中小火爆香20克薑末

 
 

 

下100克蒜末炒至金黃色

 

放入15克花椒末

 

放入100克乾辣椒炒到膨

建議以小火炒花椒避免燒焦變苦

熄火

 

下30克豆瓣醬炒勻

 

 

 

加入15cc醬油並煮開，倒出備用

 

取水晶碗，放入魚片

放入3片薑片、2段蔥段、米酒

 

放入少許玉米粉

放入少許油略醃10分鐘

1條鱸魚切塊

1段蓮藕切片

1根小黃瓜切塊

1顆馬鈴薯切塊

 

起油鍋，下馬鈴薯塊炸至七八分熟

放入小黃瓜塊、蓮藕片炸好後，撈起瀝油

 

同油鍋，下鱸魚塊炸至金黃（偏乾）後，取出備用

1根辣椒切末

2 根蔥切末

 

起鍋，下炒好的火鍋底料

 

放入炸好馬鈴薯塊、小黃瓜塊、蓮藕拌炒

 
 

 

加入250cc高湯煮開

下炸好的魚片

放入5克糖、1大匙米酒

盛盤

撒上少許白芝麻、50克花生、辣椒末、蔥花

淋上熱香油

完成

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