菠蘿咕咾肉─孫立新
主廚的叮嚀：
廣式家常菜，菠蘿咕咾肉，酸酸甜甜開胃生津，水果和肉的完美结合
作法：
豬頸肉切方塊
取水晶碗，放入豬肉塊
加入少許塩抓醃
加入蛋清拌醃40分鐘
菠蘿去皮切塊
草莓剖半
以牙簽串起草莓和鳳梨
廣式袐製醬汁：
起鍋，加入適量水
加入山楂片
加入8顆話梅
加入適量冰糖
加入適量黃糖
加入番茄醬熬煮至山楂熬碎
過篩成醬汁
取水晶碗，加入玉米粉、面粉(2：1)拌勻
加入水同方向拌勻
加入少許蛋白
加入少許小蘇打
加入少許油拌勻
豬肉塊沾裹面漿
起鍋，加入適量油
放入豬肉塊(沾裹面漿後，倒過來)
炸至金黃色，撈起瀝油
鳳梨串插上炸肉塊
同油鍋，大火拉高油温
加入肉串搶酥
倒出瀝油
起鍋熱少許油，加入適量醬汁
加入少許太白粉水勾芡
放入肉串拌勻
加入少許熱油拌勻
取成品盤，放入冰塊鋪底
以簽串起肉塊和草莓
完成
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