荷包鯽魚─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

現在很少有人會做了！

作法：

 

活鯽魚修剪分水

 

上部魚鰭去除

 

脊背入刀(勿過深)開膛

 

剪掉魚骨

 

取出苦膽

去黑膜

清水洗淨

 

以吸油紙吸乾水份

 

取水晶碗，放入豬前槽肉餡(1成肥)

 

放入蔥末、薑末

 

放入花雕酒

 

放入半匙鹽

 

放入半匙白胡椒粉

放入半匙花椒粉

放入全蛋液

 

放入土豆澱粉拌勻

 

放入冬筍丁拌勻

放入香油拌勻成內餡

 

內膛抹面粉

 

填入內餡

 

抹上面粉收口

 

起鍋熱底油，放入鯽魚

 

一面煎2分鐘

取出備用

 

起鍋熱油，放入豬油

放入蔥段、薑片嗆鍋

放入煎香鯽魚

 

放入花雕酒

 

放入醬油

 

放入冰糖老抽

 

放入熱水

放入1匙鹽

放入2匙白糖，大火開鍋

 

轉小火，加蓋燜煮30分鐘

 

大火收汁

 

鯽魚擺盤

 

湯汁撈出料渣

 

放入香油拌勻

 

澆淋到鯽魚上

 

點上蔥花

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄