鹹魚茄子煲–詹姆士

主廚的叮嚀：

 

鹹魚煸過之後，帶來深沉的海味，就像是一根火柴，點燃了肉末的鮮香

 

而油炸後的茄子，像是海綿，滿滿的吸滿了肉末與鹹魚的肉香，以及豆瓣醬的醬汁，一口下去，全是麻辣鮮香都是滿足

作法：

 

蔥切末

1根茄子滚刀切塊

 

1條鹹魚去皮

起鍋熱油，加入鹹魚煎酥後，濾出

 

起鍋熱油，加入500克豬絞肉末炒香

 

放入鹹魚酥、薑末、豆瓣醬、蠔油、蔥花翻炒均勻

加入適量米酒和醬油調味

加入適量水煨煮入味

 

起油鍋，放入茄子過油，撈出

 

同上鹹魚肉末鍋，放入茄子拌炒

 

 

放入白胡椒粉

 

放入太白粉水勾芡

 

 

砂鍋鍋底鋪上蔥花、香油

 

將鹹魚肉末茄子盛入砂鍋中

 

蓋上鍋蓋

 

淋上適量米酒，增加香氣，即可享用咯

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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