南蠻雞─張秋永
 
作法：
 
1片無骨雞腿肉切大丁
 
 
取水晶碗，加入雞腿丁
加入適量辣椒粉
 

加入適量白胡椒粉

加入適量鹽
加入20cc米酒
 

加入半顆雞蛋混合略醃
醬汁：
 

起鍋，加入20cc醬油、20cc味醂
 

加入10克糖

加入5克薑末
 

加入5克乾辣椒
 

加入20cc白醋混合煮成醬汁
塔塔醬：
 

取水晶碗，加入50克美乃滋
 

加入1顆水煮蛋末
 

加入20克洋蔥末、3克巴西里末混合成塔塔醬
醃好的雞腿沾上40克高筋面粉
 

起160度油鍋，放入雞腿炸6分鐘至金黃熟化，撈出瀝油
 

取水晶碗，放入煮好的醬汁
 

放入炸好的雞塊拌勻(約10-15秒就好)
擺盤
 

擺上60克綜合生菜(小黃瓜片、黃甜椒絲、紅甜椒絲、紫高麗菜絲、苜蓿芽)
 

淋上醬汁跟塔塔醬
完成
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