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乾炸里脊─李寶珠
主廚的叮嚀：
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80年代風靡一時的傳統魯菜
外皮酥脆，肉質軟嫩
國宴炸三樣：乾炸里脊、炸春段、炸雞胗
作法：
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豬通脊肉片薄，切條
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取水晶碗，放入豬通脊肉條
放入1匙鹽
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放入1匙白胡椒粉
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放入花雕酒
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放入蔥段、薑片
抓醃入味10分鐘
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放入面粉，方便掛糊
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取水晶碗，放入2大匙玉米澱粉
放入1大匙面粉
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放入清水拌勻成糊
不能放雞蛋，會不脆
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放入沙拉油起酥
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取肉條，裹上糊
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起油鍋，放入筷子，快速冒小泡
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放入肉條油炸定型
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撈出
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轉中火，肉條回鍋炸2分鐘
食用時佐椒鹽
起鍋，放入鹽炒溫
放入花椒粉
放入味精拌勻成椒鹽蘸醬
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齊活！
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