菱角酥─楊盛堯

作法：

起鍋，放入200克菱角
倒入水淹過菱角
加入1小匙塩，放入電鍋蒸1小時至熟，撈出瀝乾備用
蒸熟菱角切對半備用
取水晶碗，加入3顆蛋拌勻
 

另取水晶碗，加入180克低筋面粉、15克玉米粉、5克泡打粉
加入25克糖

加入45克沙拉油

加入蛋液

加入水

加入香草精持續拌勻
 
 
過篩備用
 

將菱角均勻裹上粉漿
起140度油鍋，放入菱角用小火炸至定型
 
轉大火炸至表面金黃酥香，撈出瀝油

盛盤

撒上海塩

撒上胡椒粉
完成
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