羊肉餃子─鄭秀生

 

作法：

 

取攪拌盆，放入1斤中筋面粉、半斤水和勻

 

加入少許鹽揉潤成三光面糰

蓋上溼布醒面

羊肉餡：

 

白菜葉切碎

 

蔥切末

薑切末

 

取水晶碗，花椒泡熱水成花椒水

羊後腿肉剁碎

料油：

起鍋，加入適量油、蔥末、薑末、小茴香、八角炸成料油，瀝油備用

 

取水晶碗，放入羊肉末

放入花椒水(過篩)去羶

放入鹽

 

放入醬油

放入老抽增色

 
 

 

放入2克胡椒粉打餡

放入老抽

 

放入白菜葉碎

放入大量蔥末

放入薑末拌勻

放入香油拌勻

放入料油拌勻

 

取面糰，捏劑子，擀成餃子皮

包入羊肉餡

 

起滚水鍋，放入1小匙鹽、餃子

加蓋煮皮

 

加水(3次)

 

開鍋煮餡至熟

沾醬：

 

取水晶碗，放入蒜泥、米醋、香油拌勻

 

水餃盛盤

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