大爺肉餅─鄭秀生

 

作法：

取水晶碗，放入1斤中筋面粉、6兩冷水和勻軟嫩(中國1斤為500克)

蓋上保鮮膜，稍微靜置二十來分鐘醒面，再二次和面

 

取水晶碗，放入豬絞肉末(肥瘦比3:7)

放入12克鹽

放入白胡椒粉

放入醬油

 

放入冰糖老抽增色

 

放入福建黃酒去腥

摔打上勁

 
 

 

加入適量水或蔥薑酒水和勻

加入花生油(或蔥油)

 

加入香油拌勻

加入薑末拌勻成內餡

 
 

 

加入蔥末(烙前才擱)

 

案板上手粉

 

取面糰，切成三個劑子，分別擀成長餅

 

放上內餡鋪平

 
 
 
 

 

往一邊折，並將上下封上，共五折

 

起電烤爐，放上肉餅烙6分鐘

 

取出切塊

 

盛盤

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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