天津飯─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

只有在日本吃得到的天津飯(蟹玉飯)

作法：

 

金針菇尾頭後切末


蔥白切段，蔥綠切末

辣椒切末


3條熟蟹腳肉剝散壓碎

1碗飯入蒸鍋蒸熱備用

取水晶碗，加入3顆雞蛋(玉子)打勻

煉蝦湯：


起鍋熱適量芝麻油


加入蝦殼拌炒


加入蔥白段拌炒


加入水熬煮蝦湯，瀝出蝦殼留湯備用


10尾蝦仁剖半除砂線切末


起鍋，倒入蝦湯拌煮


加入適量醬油


加入金針菇末拌煮


加入白胡椒

加入適量海塩調味

加入適量芝麻油

加入少許蠔油調味


加入太白粉水勾芡


起鍋熱油，加入蝦仁炒熟


倒入水晶碗蛋液中

加入蟹腳肉

加入蔥末拌勻


起鍋熱油，加入拌勻蛋液煎熟

 

取熱好的白飯，倒入煎蛋


倒入燴汁


完成

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