扒肘子─李寶珠
主廚的叮嚀:
作法:
2支豬前肘以火燎毛,泡水5分鐘
以鋼絲球刷洗乾淨
起冷水鍋,放入豬肘子焯水
放入花雕酒
撇清浮沫
起鍋熱油,放入冰糖炒糖色
變為棗紅色
放入適量開水
取水晶碗,放入3顆梔子
放入花椒
放入八角
放入桂皮
放入白胡椒粒
放入香葉清洗乾淨
瀝乾
放入鍋中燉煮
放入蔥段、薑片、樹椒
放入熱水
放入大量花雕酒
放入醬油
放入蠔油提鮮
放入4匙鹽
放入2匙白糖
放入1匙味精
倒入高壓鍋,上氣壓1小時
出鍋!
文章標籤
全站熱搜