大鵝燉土豆─李寶珠
主廚的叮嚀：
一道經典東北菜
家家燉大鵝，吃了滿口香
鵝肉脂肪低品質高，大鍋燉出來的肉質，軟爛入味不油膩
去腥關鍵在提前泡ㄧ宿去血水，燉之前加入山楂去腥
作法：
大鵝剁小塊，泡冷水ㄧ宿，去血水
起冷水鍋，放入半隻大鵝汆燙
放入花雕酒去腥
撈出血沫
取出大鵝洗淨
起鍋熱油，放入大鵝煸香
放入花椒、八角
放入白胡椒粒，煸炒2分鐘
放入蔥段、薑片、乾辣椒段
放入花雕酒烹煮
放入醬油，煸炒上色
放入1罐啤酒
放入水(沒過大鵝)
放入5顆山楂
放入2塊冰糖
開鍋，加蓋小火燉40分鐘
土豆掰大塊
放入鹽
放入土豆，加蓋燉煮50分鐘
出鍋！
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