豌豆糕─張元國

主廚的叮嚀：

 

中式傳統甜品開起一整個夏天的清涼

豌豆去皮，煮成豌豆沙

配上白糖、梔子水、柿子餅、桂花醬，絕對是夏天清熱解暑美味小吃

 

煮豆放鹼可以預防胃酸發生，豆子也容易爛，其有特殊香味，和豆融合，非常香

 

煮豆秘訣在放點鹼，少點水

放1/3鍋水煮豆粥，水一開，就點水，直到預計水量，經過冷激熱煮，豆容易開花

作法：

 

去皮豌豆洗淨

 

起冷水鍋，放入洗淨豌豆，煮20分鐘至30分鐘

 

放入4克鹼拌煮開鍋

 

熬成豌豆沙

 

取水晶碗，放入梔子、水浸泡，瀝出梔子水

 

柿餅切絲

 

取圓形模具，碼上柿餅絲(或蜜餞果脯)

 

抹上ㄧ層桂花醬

 

同上鍋，豌豆沙中倒入梔子水

 

放入白糖

 

放入柿餅末、醃青梅末拌勻

 

倒入圓形模具中

 

抹平

 

震出空氣

晾涼

 

放入冰箱冷藏

 

完成

 
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