甜椒魚排(甜椒)─詹姆士(20080619)


作法：

甜椒放到瓦斯爐上火烤

取水晶碗，將烤至焦黑的甜椒，以保鮮膜密封

起滾水鍋，將部份甜椒汆燙後，撈起去皮瀝乾備用

製作甜椒奶油：

將奶油和燙過水去皮的甜椒入調理機打勻

將甜椒奶油均勻抹在烤香的法國面包上

試吃時間：法國面包佐甜椒奶油

起水鍋，以鯛魚骨熬煮鯛魚高湯

起鍋，將鯛魚撒上海塩及胡椒粉後，下鍋煎熟

調製醬汁：

起鍋熱油，炒軟洋蔥

將鯛魚高湯加入洋蔥中拌炒

加入二匙番茄醬、墨西哥辣醬及墨西哥辣椒

加少許水及白蘭地

加入火烤過去皮的甜椒

加入甜椒奶油拌炒

加入一匙半鮮奶油

調製蒜味酸奶：

取水晶碗，將酸奶加入薄荷葉

加入二匙鮮奶油及一大匙蒜末拌勻

將煎香的鯛魚擺盤

倒入拌炒好的醬汁

淋上拌勻的蒜末酸奶

撒上巴西里末

擺上烤香的法國面包

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄