和氣生財、扭轉乾坤(和牛肉)─阿基師(20080828)－琅環福地

和氣生財、扭轉乾坤(和牛肉)─阿基師(20080828)

作法：

取水晶碗，髮菜以冷水浸泡後，入鍋蒸

起滾水鍋，加少許塩，汆燙核桃，撈起瀝乾

起油鍋，將汆燙好的核桃入油鍋炸，撈起瀝油備用

製作核桃醬：

將炸過的核桃放入調理機中

加一碗的水

加入一碗鮮奶油打勻

將打勻的核桃醬過篩備用

醃和牛肉片：

取水晶碗，將和牛肉拉大薄片後，加入少許黑胡椒粉及紹興酒拌醃

起鍋，加入柴魚高湯

將蘿蔔切條後，放入柴魚湯中熬煮二小時

試吃時間：柴魚蘿蔔佐核桃醬、蜂蜜黃芥末

將蒸軟的髮菜放入蘿蔔柴魚湯中煨煮

用和牛肉包入蘿蔔及髮菜後，捲起

起鍋，放入嫩薑片及一小塊奶油

放入牛肉捲煎至五分熟後，盛盤

淋上核桃醬汁

撒上香菜末

完成

阿基師偷呷步：

將刀先用火烤加熱後，可輕鬆將肉切薄片

烹煮髮菜前，先將髮菜冷水浸泡後，加少許蔬菜油，蒸煮一小時，可使髮菜更細滑柔軟