橙汁酒香鴨胸(鴨胸)─Maggie(20080819)

作法：

將帶皮鴨胸劃刀後，撒上海塩及黑胡椒拌醃

番茄入烤箱微烤二分鐘備用

馬鈴薯去皮切片泡水二分鐘後，瀝乾備用

起鍋，加入橄欖油及一小塊奶油

加入泡過水的馬鈴薯片煎至半熟

加入蒜蓉、洋蔥絲、迷迭香拌炒後，倒入烤盤和番茄進烤箱火烤十分鐘

起鍋，加入橄欖油和奶油，煎醃好的鴨胸至二分熟(鴨皮朝下)

加入一小碗君度酒(柳橙酒)

將煎至二分熟的鴨胸入烤箱以200度上下火烤十分鐘(放在上層方便鴨油滴至馬鈴薯片上)

試吃時間：五分熟鴨胸肉

調製醬汁：

起鍋，加入一小碗糖

加入二大匙水後，燒至焦黃

取出烤好的鴨胸，放涼備用

新鮮柳橙剖半後，過篩擠入柳橙汁和焦糖拌煮

加入義大利陳年黑醋、海塩及黑胡椒

加入柳橙果肉

試吃時間：柳橙果肉+焦糖

將烤鴨胸肉切片擺盤

淋上醬汁

擺上烤馬鈴薯片及烤番茄

擺上蝦夷蔥及少許蝦夷蔥末

完成

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