排骨燉豆角─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

東北四大燉之一，家家都做

 

軟爛入味，油香下飯，百吃不厭

作法：

 

起鍋，放入花椒乾焙一下，放料理機裡打碎

 

3斤排骨

 

3個八角瓣

 

大蔥

大薑備用

 

起鍋熱油，油要用原榨的大豆油，燒冒煙了

 

放入豆角，煸炒成翠綠色

 

起鍋熱底油，放入八角至變色

 

放蔥段、薑片，香氣出來了

 

放排骨，煸炒呈白色

 

放點剛才打碎的花椒面

 

放入黃酒

 

放入醬油

 

放入溫/熱水，水要淹沒肉

 

把飄上來的皮和浮沫撇掉，小火燉煮半小時

 

肉撈出來

 

湯汁篦進去

 

開火

 

放3勺鹽，再燉10分鐘

 

放入豆角攤平，不蓋鍋蓋燉

 

加點老抽調色

 

放入拍好的蒜，翻炒幾下

 

出鍋！

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