繡球丸子─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

東北老菜重出江湖，童時酥脆記憶

炸物沾上醬油，着時美翻了！

作法：

 

白蘿蔔去皮，削絲

 

胡蘿蔔去皮，削絲

 

鮮香菇切末

 

起滾水鍋，放入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲汆燙30秒，去蘿蔔氣

 

撈出，投涼

攥乾

切碎

 

取水晶碗，放入白蘿蔔末、胡蘿蔔末

放入香菇末

放入蔥末、薑末拌勻

 

放入2.5匙鹽(5克)

放入白胡椒粉

放入花椒粉

 

放入熟玉米粒

 

放入1顆蛋黃

 

放入大半碗面粉

 

放入玉米澱粉

放入香油封口

 

擠出肉丸子

起150度油鍋，放入肉丸子油炸30秒定型

撈出

 

拉高油溫至180度，丸子回鍋復炸3分鐘至酥脆

撈出

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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