客家九層粿─蔡季芳

作法：

調製黑糖液：

取水晶碗，放入一杯半的黑糖

加入1/4熱水融化黑糖

放入四大匙地瓜粉拌勻

調製粉水：

取水晶碗，放入三杯在來米粉及一杯地瓜粉

加入冰水六大杯拌勻

粉水=粉狀物+冷水調和而成

粉水調製成白米漿：

起鍋，倒入二杯粉水(1/3量的粉水)，倒入小鍋，加熱糊化拌勻

離火

加入部份粉水稀釋調勻後，倒入水晶碗中和2/3量的粉水拌勻成米漿

將米漿過篩到水晶碗中

取2/5量的稀米漿調入黑糖液成為黑漿，其餘3/5米漿加1/4匙塩成白漿

模型四邊抹油，底部鋪上烘焙紙，放入沸騰蒸鍋中

倒入1/5量的黑漿用括刀推勻後，加蓋蒸二分鐘

再倒入1/4量的白漿用括刀推勻後，加蓋蒸二分鐘

如此交錯，最後一層黑漿倒入推勻後，加蓋蒸十五分鐘

取出放涼，脫膜

刀子抹少許油，將九層粿切菱形塊

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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