焦糖香松子脆鱔(鱔魚)─阿基師(20080918)
作法：
起水鍋，將鱔魚的頭、尾熬湯
蓮偶切片備用
起鍋，乾炒松子至熟
以篩網過濾熬鱔魚頭及尾的湯汁
將炒熟的松子及鱔魚湯汁倒入調理機中打漿
起滾水鍋，蓮藕入水鍋汆燙(燙過的蓮藕可加快油炸速度而且更脆口、不易氧化)
醃鱔魚：
取水晶碗，以醋醃汆燙過的鱔魚肉
加入少許醬油拌醃鱔魚
起油鍋，油炸汆燙過的蓮藕至金黃，撈起瀝油
炸蓮藕撒上胡椒塩
淋上打好的松子醬
試吃時間：酥炸鱔魚頭+蓮藕佐(胡椒粉+松子醬)
起油鍋，鱔魚不沾粉下鍋油炸，撈起瀝油
同油鍋，油炸粉絲，撈起瀝油
同油鍋，利用漏杓油炸香菜末，撈起瀝油
取一方盤，將胡椒塩及炸過的香菜末撒在炸過的粉絲上
起鍋，加入松子醬
加入少許水
加入二匙糖拌炒至水份收乾
加入炸過的鱔魚
加入一匙醬油和一匙烏醋
將炸好的蓮藕鋪底
放上炸過的粉絲及炒好的鱔魚
撒上胡椒塩及炸過的香菜末
撒上檸檬屑即可
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